teisipäev, 25. aprill 2017


Head blogi lugejad! Šokolaadimaa ja kohvitaevas on tänaseks valmiskirjutatud raamat, kust võib leida igasuguseid minu jaoks mingi aja jooksul huvitavana tundunud toite. 


Tänaseks olen aga nii moraalsetel, globaalsetel kui tervislikel põhjustel keskendunud vegan toidule, järgides oma pikaaegset salaigatsust. Naudin seda ise ja püüan ka kaunilt pildile püüda. 


Jälgige palun minu Instagrami kontot, kust leiab ka edaspidi alati mu uuemaid toidufotosid: https://www.instagram.com/helenalauralesment/.


Aitäh, et käisite minu blogi lehel! :) Üks seiklus lõppeb ja järgmine algab - tulevane toidufotograafiale keskendunud koduleht saab olema inglisekeelne ja infot selle valmimise kohta jagan kindlasti Instagramis!



teisipäev, 18. aprill 2017

Kukeseene pirukas ehk kuidas ma juba igatsen suve :)


Kukeseened küll veel valmis pole, aga alati saab suvise maitse meenutamiseks kasutada kas soolatud või külmutatud kukeseeni, samuti kukeseenemaitselisi lisandeid nagu näiteks uus Valio Viola kukeseene-ürdi maitseline sulatatud juust. Lisatäidiseks sobivad ühtviisi hästi nii suvikõrvits kui baklažaan, millest mina kasutasin mõlemat. Muna pole üldse vaja, sest sulatatud juust seob küpsedes piruka ilusti ära. Põhja aga tegin nii parema maitse kui ka suurema toiteväärtuse huvides hoopis rukkijahust, kuhu imevähe ka nisujahu lisatud, et põhi väga pude ei tuleks.

Kukeseene-suvikõrvitsa-baklažaani pirukas rukkipõhjal


28 cm läbimõõduga vorm



PÕHI
200 g täistera rukkijahu
30 g nisupüüli jahu
150 g võid
1/2 tl küpsetuspulbrit (võib ka ära jätta - muudab veidi kohevamaks, kuid mitte oluliselt)
1/2 tl soola
1 tl suhkrut

TÄIDIS
300 g soolatud või külmutatud kukeseeni (kui soolatud, siis leota neid vähemalt tund aega eelnevalt külmas vees ja vaheta mõned korrad vett)
1 baklažaan
1 suvikõrvits
1 sibul
1 küüslauguküüs
2 spl kvaliteetset õli
2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
185 g ehk 1 väiksem karp Valio Viola kukeseene-ürdi sulajuustu
100 g parmesani
värskelt jahvatatud musta pipart
peotäis tilli

Sega jahud omavahel kokku ning ka küpsetuspulbri, soola ja suhkruga. Haki külm või väikesteks kuubikuteks ning töötle jahuseguga puruseks tainaks. Ideaalne oleks nüüd see omakorda pallikujuliselt toidukilesse mässida enne külmkappi panekut, aga mina olen laisk inimene ja mätsin taina kätega lihtsalt tugevalt vastu kausi põhja ümaralt kinni ja panen koos kausiga külma. :)
Säti ahi esialgu 225 kraadi juurde. Hakka juba täidist ette valmistama. Haki kõik köögiviljad võimalikult väikesteks kuubikuteks. Nõruta seened. Alusta praadimist kuumas õlis seentest. Kui need on veidi pruunistunud, lisa sibul ja küüslauk. Prae kõik koos kuldseks. Lisa baklažaan. Ilmselt pead nüüd kuumust tõstma, et pann liiga maha ei jahtuks. Kui liigne vedelik on aurustunud ja ka baklažaan juba veidi küpsenud, lisa viimaks suvikõrvits. See annab omakorda palju vedelikku välja, mis tuleb ära aurustada ja kõik koos veel korraks läbi praadida. Ära pigem soola lisa, juhul kui kasutasid soolaseeni (maitse eelnevalt seent, et kui palju see leotamise käigus soola kaotas - kui vaja, siis muidugi lisa segule soola). Lisa sidrunimahl ja pool hakitud tillist ning pipar, hoia segu soojas. 

Praadimise vahepeal, kui näed, et ahi on juba õige kuumuse saavutanud, kata lahtikäiva küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga, kinnita ääred ja pane mure-rukkitainas vormi. Tee selleks käed külma veega märjaks, vajadusel korduvalt. Suru ühtlaselt põhjale, torgi kahvliga augud sisse ja küpseta 8 min. Siis võta välja ja keera ahi 200 kraadi juurde.

Lisa kuumale täidisele sulajuust ja sega ühtlaseks. Aseta segu taignapõhjale ja silu siledaks. Küpseta 200 kraadi juures kuni 30 min. Kontrolli valmidust terava noaga - kui täidis ei valgu laiali ja hoiab ilusti kokku, on aeg peale laotada riivitud parmesan. Parmesani ma pruunistada ei soovita, pigem lihtsalt peale ära sulatada. Seega aseta parmesaniga kaetud pirukas ahju tagasi vaid viieks minutiks - kõige parem, kui ahi on selleks ajaks juba üldse välja lülitatud. Kui siiski tahad veidi pruunistada, jäta ikka ahi lõpuni välja sisse. 

Pirukas sobib serveerimiseks soojalt, lisandiks sobivad ideaalselt väikesed värsked krõmpsud porgandid, mida ei pea isegi salatiks töötlema ega koorima. Kaunista pirukas ülejäänud tilliokstega.











laupäev, 15. aprill 2017

Valge kala peedi-juustu kastmes, läätsepadjal

Mul on uudiseid. :) Tulekul on uus koduleht ja hoopis teise nimega, inglisekeelne ning teise sisuga ka - hõrgu, kauni ja värvilise vegan toidu leht. Nii kui see valmis on, jagan seda kohemaid ka siin ning Šokolaadimaa muutub siis valmiskirjutatud raamatuks, mida alati on tore uuesti sirvida. Veganlus on minu jaoks tulnud, et jääda juba tegelikult pikema sissejuhatava üleminekuperioodi jooksul (miks ma nii otsustanud olen, võite alati küsida minult personaalselt) :), ma ei hakka siin pikemalt selle kohta targutama - niigi on ühiskond juba kuidagi väga tagajalgadel selle suhtes ja facebook on salvavaid vaidlusi täis, millest muidugi olen ka ise osa võtnud. Alles tänagi. ;)

Muutub ka see, et püüan prioriteediks seada kauni pildi ja tulev leht on pigem stilistika- ja fotograafia alatooniga. Õppida ja katsetada on meeletult!

Kuna aga praegu on veel mitu retsepti, mis on täitsa maised ja loomsed - sisaldavad nii kala, muna kui piima - ja mida ma olen planeerinud ning inimestele välja lubanud, et panen need kokku, siis loomulikult teen ma seda rõõmuga. Et siis i'le täpp ikka peale saaks. :) Või mis iganes... :D


Valio uute Viola sulajuustudega on vast paljud juba tuttavad. Minule sai ka osaks võimalus neid katsetada. Tegu on tõesti mõnusalt kreemjate kvaliteetsete toodetega. Sulajuustu on soojadest roogadest parim kasutada igasugustes kastmetes ja püreedes, samuti ka muide magusates kookides. Seekordne retsept on aga valge kala lisandiks. Kala on veel omakorda küpsetatud Cheddar- juustu katte all.

Cheddar- juustuga kala peedi-sulajuustu kastmes, lisandiks läätsed


4 portsjonit


KALA LÄÄTSEDEGA:
400g head valget kalafileed (tursk, tilaapia või pidupäeva puhul näiteks koha)
100 g Valio Atleet Cheddar riivjuustu
kalamaitseainet või soovikohaseid värskeid ürte
250 g keedetud või aurutatud või konservist nõrutatud läätsi
Rohelist sibulat

PEEDI-JUUSTU KASTE:
2 väikest sibulat
1 suur küüslauguküüs
extra virgin rapsi- või oliiviõli
4 dl täispiima
3 keedetud või aurutatud peeti
200 g Valio Viola klassikalist sulajuustu
tšillihelbeid
soolahelbeid 

Säti ahi 225 kraadi juurde. Imestad, et miks õrna kala puhul nii palju? Aga sest nimelt me küpsetame kala kuumas ahjus väga lühidalt. :) Aseta kalafileed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pudista peale soovitud ürdid või kuivatatud kalamaitseaine, samuti veidi soola ning nirista õli. 

Kuni ahi soojeneb, valmista kaste. Kuumuta piim kastrulis keemiseni, lisa sool ja maitse järgi veidi tšillit, lisa ka peedid ning sulajuust kuuma piima sisse. Hoia soojas. Väikesel pannil samas õlis, mida piserdasid kalale, hauta tükeldatud sibulad ja viilutatud küüslauk kuldseks. Pane piim, peedid, sibul ja küüslauk blenderisse ja püreesta põhjalikult. Kontrolli maitset ja vajadusel korrigeeri soolaga. Vala tagasi kastrulisse ja hoia soojas (näiteks minimaalsel režiimil pliidiplaadil).

Küpseta kalu esialgu ahju keskel 10 min, siis riputa fileedele juust ja küpseta võimalusel grillrežiimil kõrgeimal ahjusiinil veel 5 min. Kui grillrežiim puudub, siis tõsta plaat lihtsalt kõrgeimale siinile. Juust ei pea pruunistuma, sest siis on juba oht kala üle küpsetada. Samas kui juust varem peale panna, ei pruugi jälle kala korralikult läbi küpseda.

Soojenda läätsed pannil väheses õlis või auruta sõelal kuumaks. Haki roheline sibul viltuselt piklikeks tükkideks. Serveeri kalafileed läätsedel ning kõrvale pane peedi-juustukaste näiteks eraldi kannukese või kausiga. Puista kõik üle rohelise sibulaga.





kolmapäev, 5. aprill 2017

Mustika-banaani-chia jogurtijäätis


Kuna Valio Alma on oma tootearenduses läinud loomulikku teed pidi ja vähendanud ühes oma armastatuimas jogurtis valge suhkru sisaldust, muutmaks seda tervislikumaks, siis otsustasin omalt poolt ideed veelgi laiendada. Lisades banaani, vahukoort ja muid meelepäraseid lisandeid ja nähes minimaalselt vaeva, saab suurepärase jogurtijäätise. Jäätisemasina kasutamine on muidugi boonus, aga pole sugugi oluline.


Mustika-banaani jogurtijäätis chia seemnetega


 1 kg jäätist


1 tk 380g tops Alma klassikalist mustika-banaani jogurtit
200 g vahukoort
1 küps suurt banaani
200 g külmutatud mustikaid
0,5 dl chia seemneid + veidi peale riputamiseks
0,5 dl agaavisiirupit või vedelat mett (võib ka ära jätta)
meelepärast küpsise- või pähklipuru peale riputamiseks


Vahusta koor tugevaks vahuks. Püreesta saumikseriga banaanid. Sega kõik komponendid, välja arvatud kaunistamiseks mõeldud purud ja seemned liigse kloppimiseta vispliga kokku. Ära võta mustikaid eelnevalt toatemperatuurile sulama, vaid lisa pigem otse külmast. Kasuta segamiseks võimalikult ümara põhjaga kaussi, et ka hiljem oleks vispliga mugav segada, kui segu juba külmuma hakkab. Aseta kauss sügavkülma ja sega põhjalikult läbi iga tunni aja tagant (umbes 4 korda). Kui jäätisemasinat kasutad, siis seda etappi muidugi pole vaja ja masin teeb ise töö ära.


Serveeri võimalusel läbipaistvates nõudes, sest jäätis näeb väga ilus välja, eriti tänu mustikatäppidele, mis mahla välja andes veidi laiali valguvad. :) Pudista pinnale chia seemneid ja muud meelepärast (nt täistera küpsisepuru). Lase veidi mõnusaks pehmeks sulada, et jäätis söömisel poleks päris jäine.









esmaspäev, 3. aprill 2017

Puuvilja-pähklikook speltajahust


Mul on üks klassikaline ameerikapärane koogiraamat, kus kõik koogid nõretavad võist, valgest suhkrust ning rafineeritud nisujahust. :) Kuna need komponendid mind väga enam ei kõneta, aga vana kooli kokaraamatute kasutamine iseenesest tekitab kuidagi hea tunde, siis tegin nii nagu ma ikka alati teen - kohandasin retsepti, seekord ikka üsna põhjalikult.

"Fruit cake" speltast


mina kasutasin 34x22 cm kandilist vormi 


6 dl speltapüüli
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl kardemoni
1/2 tl kaneeli
näpuotsatäis soola
2 spl kakaopulbrit
2 dl kuivatatud puuvilja- ja/või marjasegu
1 dl hakitud kuivatatud aprikoose
1 dl kergelt kuival pannil röstitud seesamiseemneid
2 dl hakitud kreeka pähkleid
2 dl toorsuhkrut
2 suurt kergelt lahti klopitud vabakana muna
250 g kookospiima
200 g extra virgin kookosõli (pigem jahedam - ehk siis tahkel, mitte voolaval kujul)


Säti ahi 175 kraadi C juurde soojenema. Õlita küpsetuspann, aseta sellele küpsetuspaber (et paber paremini kinnituks, tuleb pann eelnevalt õlitada). Õlita omakorda imeõhukeselt ka paber.

Sõelu jahu suurde kaussi, lisa maitseained, küpsetuspulber ja kakao, sega korralikult läbi. Lisa väikeste tükikeste haaval kookosrasv ja näpi sõrmedega kiiresti tainaks, nagu teeksid tavalise võiga muretaina puhul. Hõõru kuni peeneteralise pudi tekkimiseni.

Lisa kuivatatud viljad ja pähklid, toorsuhkur, sega ühtlaseks. Nüüd lisa lahtiklopitud munad ja korralikult loksutatud või ühtlaseks segatud kookospiim. 

Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu ühtlaseks. Kui Sul on suhkrut veel, siis võid sellega veel pinna üle ka riputada, siis jääb mõnus karamelline koogipind.

Küpseta kuni tund aega olenevalt ahjust (käi aeg-ajalt kontrollimas). Kui pealispind tahab liiga tumedaks tõmbuma hakata, siis kata vorm fooliumiga ja küpseta nii edasi. Kook on valmis kui sissepistetud hambaork jääb puhtaks.

Jahuta kooki veidi aega vormis. Kui see on veel soe / leige, võid juba ettevaatlikult paberiservadest kinni võttes ta välja ka tõsta ning serveerida.




pühapäev, 26. märts 2017

Kookospiimas hautatud köögiviljad


Mina sain hiljuti teada põnevast nipist, mida kasutada kartulipüree valmistamisel. Nimelt pidavat profikokad keetma kartulid juba piima sees ja vett üldse mitte kasutama. Muidu traditsiooniliselt ju ikka justkui keedad kartulid vees pehmeks, siis kurnad ära, lisad kuuma piima ning tambid pudruks. Aga Maire Suitsu uuest raamatust "Millest kokaraamatutes ei räägita" võib lugeda, et profid juba keedavad mugulaid ka piimas ning siis purustavad koos sama piimaga, lisavad võid jne. Tulevat eriti hõrk.

Mina tahtsin teha täiesti piima- ja võivaba vegan püreed, lisada ka muid köögivilju ja kasutada kookospiima, selle nipi võtsin aga sujuvalt üle. Tulemus oli tõesti võrratu. Võimalusel kasuta ikka nii palju mahedat toorainet kui vähegi saad.




Kookospiimas hautatud köögiviljapüreesupp


Ca 1,5 l olenevalt köögiviljade suurusest


4 suurt kartulit
4 suurt porgandit
800 ml kookospiima
1 spl extra virgin kookosõli
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
1 tl kurkumipulbrit
soovi korral purustatud chillipipart
1 tl meresoola
chia seemneid


Koori ja tükelda porgandid paksudeks ratasteks. Vala kookospiim suurde potti ja lase keema tõusta. 
Alanda kuumus vaevu podisevaks. Lisa sool ja porgandid. Nüüd tegele kartulitega. Koori need ja lõika porgandiratastest veidi suuremateks tükkideks, et keemisaeg tuleks enam-vähem sama. Lisa potti, kata kaanega ja hauta madalal tulel. Niikaua koori sibul ja küüslauk, tükelda ja prae kookosõlis kuldseks. Jäta ootele. Kontrolli köögiviljade valmidust. Kui nuga läheb neist vaevata läbi, siis on aeg tuli kinni keerata. Lase veidi rahuneda. Lisa sibula-küüslaugu segu ja kurkum ning soovi korral veidi chillit. Püreesta saumikseriga ettevaatlikult samas potis (eeldusel, et pott on kõrge, sest muidu võid kuumade pritsmetega kõrvetada saada!) või siis vala tasakesi ümber blenderisse ning püreesta seal. Ära püreestamisega üle pinguta, et kartulid ei muutuks ebameeldivalt liimjaks. Väikesed tükikesed püree sees on väga teretulnud ja annavad tekstuuri - me ei tee vana kooli püreed, kus ei tohtinud olla ühtegi tükki! :) Serveerimisel puista üle chia seemnetega, mille iga sööja võib ka püree sisse segada, et need seal tasapisi paisuma hakkaksid. Maitse igaks juhuks ka - võib-olla vajad veidi soolasemat rooga, siis lisa soola.





reede, 24. märts 2017

Vana hea cheesecake uues kuues

Selle koogi võtsin omaenda hiljutisest retseptivaramust, aga tuunisin ta hõrgumaks, kaasaegsemaks, tervislikumaks. Samuti püüdsin leida variandid, kuidas paraku üsna kergesti vormi kaotav ja voolama hakkav kook muuta stabiilseks naturaalsete komponentide abil. Algselt oli ta kohvikook šokolaadilisandiga (piimašokolaadi), nüüd aga tummine tumeda šokolaadikook ilma kohvita. :)

Tumeda šokolaadi toorjuustukook


20 cm läbimõõduga vorm, ca 1 kg



PÕHI:
  • 70 g extra virgin kookosõli (sulata vedelaks)
  • 100 g Digestive küpsiseid
  • 50 g mandlilaaste
TÄIDIS:
KAUNISTAMINE:
  • 150 g sama toorjuustu, mida kasutasid täidises
  • 1,5 dl Kreeka jogurtit
  • 1 spl Dansukkeri tarretisesuhkrut või želeesuhkrut (kasutatakse ka nt panna cotta tegemisel)
  • Röstitud india pähkleid, šokolaaditükke vms

  1. Vala kookosõli, küpsised ja mandlilaastud köögikombaini ning purusta. Võid jätta õrnalt tükilise segu.
  2. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, paigalda serv ning vala taigen vormi põhja. See võib tunduda väga vedel, aga ära muretse - see tahkub. Aseta külma.
  3. Sulata täidise šokolaad veevannil või mikrolaineahjus. Lase veidi jahtuda. Klopi koor koos munaasendajaga kõvaks vahuks. Mikserda kokku toorjuust šokolaadi ja agaavisiirupiga kuni siidise massi saamiseni. Lisa ka vahukoor ja mikserda võimalikult kiiresti ühtlaseks.
  4. Vala täidis vormi põhjale. Tõsta uuesti vähemalt paariks tunniks külmkappi.
  5. Mikserda kaunistuseks ettenähtud toorjuust jogurtiga kuni oled vabanenud tükkidest. Liiga kaua ja liiga võimsal režiimil ei maksa ka mikserdada, sest jogurti struktuur on õrn ja vajab hella kätt. Lisa ka veidi tarretamisefekti ja magusust juurde andev suhkur. Kata täidis seguga veel enne vormi serva eemaldamist, siis jääb tulemus ilus.
  6. Pane veelkord külma ca pooleks tunniks.
  7. Kaunista pähklite ja  šokolaadiga.
  8. Hoia kooki külmas kuni serveerimiseni.

pühapäev, 19. märts 2017

Kookospiimatrühvlid - vau-efektiga maitseelamus



Küllap nii mõnelgi on kogemus sellega, et kui liiga palju rammusaid ja hõrke šokolaadikomme süüa, siis kipub süda pahaks minema. Aga mitte nende trühvlitega siin. Kuna nad on täielikult taimsed (100% vegan ei saa nende kohta öelda, kuna terve koguse peale on ka 2 tl mett lisatud), siis ilmselt tänu sellele ka kergemad omastada ning seedida - ja isegi kui sööd neid palju, siis tekib pigem hea kui halb enesetunne. Tume šoks on ju teada-tuntud looduslik antidepressant. ;) Kasutatud on orgaanilist kookospiima ja extra virgin kookosõli, nagu mul juba pikemat aega ikka kombeks.

Tumeda šokolaadiga sobivad suurepäraselt krõbedad mahedad marjakrõpsud, minul on seekord kasutusel mustsõstra omad. Ja kuna mul oli külalisi oodata, siis lisaks trühvlitele läks lauale ka vana hea cheesecake, mille retsepti leiad siit (ainult, et kasutatud on maasikaid ja koogi peal, mitte sees): http://sokolaadimaa.blogspot.com.ee/search/label/vaarika-%20valge%20%C5%A1okolaadi%20toorjuustukook.

Mina olen õppinud trühvleid tegema nii, et segatakse kokku erineva kakaosisalduse protsendiga tumedaid kvaliteetšokolaade, aga ausalt öeldes pole siiani selle poindist veel aru saanud - minu meelest võiks kasutada ka ainult kõige tumedamat ja seega parimat šokolaadi. :) Selles retseptis jäin siiski segamise juurde.



Kookospiimatrühvlid šokolaaditükkidega


25 tk


150 g vähemalt 50% kakaoisaldusega piimavaba šokolaadi
75 g vähemalt 60% kakaoisaldusega piimavaba šokolaadi
1,5 dl orgaanilist kookospiima (loksuta enne purgi avamist korralikult)
2 tl mett
25 g orgaanilist neitsikookosõli
50 g võimalikult tumedat kvaliteetšokolaadi (ideaalne oleks lausa 90%, aga sobib ka alates 70%)
Katmiseks kakaopulbrit

Kui kasutad tavalisi šokolaaditahvleid, mitte spetsiaalseid nibse, nagu minul pildil, siis murra  2 esimest retseptis toodud šokolaadi esmalt väiksemateks tükkideks, pane šokolaadid ühtekokku kaussi. Soojenda kookospiim koos meega 40 kraadini ja vala šokolaadile. Sega vispliga kuni täieliku sulamiseni. Lisa ka eelnevalt pliidil või mikroahjus vedelaks sulatatud kookosõli ning klopi mass ühtlaseks ning läikivaks. Lase toasoojas jahtuda.

Haki kõige tumedam šokolaad väikesteks tükkideks. Nibside puhul ei pea nendega midagi tegema - need lähevad sisse nii nagu nad on. Kui mass on täielikult jahtunud, sega šokolaaditükid või -nibsid massi hulka. Lase segul külmkapis paar tundi hanguda ja siis vormi teelusika abil kätega veeretades väikesed pallid. Veereta neid kakaopulbris, mis on eelnevalt taldrikule laotatud. Hoia valmis palle külmas, kuid võta enne serveerimist pool tundi varem toatemperatuurile, et maitsed tuleksid rohkem esile.






esmaspäev, 6. märts 2017

Minu enda senised lemmikretseptid siit blogist


Šokolaadimaal oli vahepeal identiteedikriis. Selle tulemusena peitsin pooled retseptid ja postitused, olles kindel, et ma neid enam kunagi näha ei taha. Aeg aga parandab haavad (ja ka kiiksud ning kummalised lükked) ja tänaseks on kõik taastatud. Ja veel enamgi - olen uhke tehtud töö üle, ka naljakate piltide ning retseptide üle, millel veel arenguruumi küll - see on minu ja mu blogi tee, mida me oleme koos käinud ning ühtäkki sain aru, et ma ei pea tegema seda kellelegi mulje avaldamiseks, vaid lihtsalt selleks, et see pakub mulle RÕÕMU. Mis siis, et olen algaja ja mis siis et viimasel ajal on üldse kõik toppama jäänud. Igal asjal on oma aeg ja midagi on ikka juba tehtud ka... Inimesed, ärge põdege oma loomingu pärast kunagi, ükskõik kui tobedalt lapsik see ka ei tunduks - see on Teie seest tulnud ja see on siiras! 

Siinkohal aga otsustasin selle tõdemuse tähistamiseks määratleda enda jaoks minu isiklikud lemmikud nendest retseptidest, mida ma olen jõudnud siia koguda. Neid on kokku 6 ja üllatus-üllatus, kõik on magusad. :) Samuti on kõiki võimalik varieerida, täiustada - kirjutan põgusad soovitused välja ka. 





teisipäev, 28. veebruar 2017

Vegan vastlakuklid mahejahudest - Šokolaadimaa on tagasi :)


15 suurt või 25 väikest vegan vastlakuklit - originaalne Rootsi retsept kohandatud veganile ning tervislike mahejahude austajale


Kuklid

100 g extra virgin kookosõli
300 ml kookospiima
50 g värsket pärmi
1 tl purustatud kardemoni või 1 apelsini riivitud koor
1/2 tl soola
85 g suhkrut
200 - 250 g mahedat nisupüüli
200 g mahedat speltapüüli
100 g mahedat täistera speltajahu või täistera nisujahu
(kõiki neid tooteid on võimalik saada Loodusväe tootevalikust, kuid kasutada võid ka kõige tavalisemat nisupüüli pooleks täisterajahuga!)

Täidis

200 g martsipani
valmis kuklite sisu
100 ml kookospiima
400 ml kookoskoort

Kaunistus

Tavalist või kuldset rafineerimata tuhksuhkrut (nt Billington)

Valmistamine
  1. Soojenda ja sulata kookosõli koos -piimaga kuni 37°C.
  2. Pudenda pärm kaussi ja lisa kardemon või apelsinikoor.
  3. Lisa piima-õli vedelik ja sega kuni pärm on lahustunud. Sega sisse sool, suhkur ja suurem osa jahudest, veidi nisupüülijahu jäta aga alles.
  4. Sõtku tainast käsitsi või töötle seda köögikombainis tainasegamise režiimil kuni 15 min.
  5. Lase soojas tuuletõmbuse eest varjatud kohas rätiku all kausis kahekordseks kerkida (u 40 min).
  6. Aseta tainas jahuga ülepuistatud lauale, rulli piklikuks vorstiks ning lõika ühesuurusteks juppideks. 
  7. Vooli ja rulli juppidest ühtlased pallid, veereta neid laual jahus ja silita käte vahel ringjate liigutustega, et pallidelt eemaldada voldid ja ebaühtlused.
  8. Aseta õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele ja lase kerkida uuesti kahekordseks (u tund aega).
  9. Küpseta eelsoojendatud ahjus ahju alumises osas suurte kuklite puhul 225 kraadi juures umbes 8-10 min ja vastavalt väikeste kuklite puhul 250 kraadi juures 5-7 min. Lase restil jahtuda.
  10. Lõika ära kuklite kaaned. Uurista lusikaga kuklitelt sisu välja ja pudista kaussi. Riivi martsipan jämedalt ja sega see saiapudi ning kookospiimaga ühtlaseks massiks.
  11. Täida kuklid seguga. Vahusta kookoskoor (hoia seda eelnevalt vähemalt paar tundi külmas ja eralda koorene osa purgist olevast kookosveest lusikaga) ja pritsi see kreemipritsiga või aseta lusikaga kuklitele. Kõige peale aseta dekoratiivselt kaas ja sõelu tuhksuhkruga üle.
  12. Serveeri suurepärase musta kohviga.
Soovi korral saab neid kukleid muidugi teha traditsioonilisel moel, kasutades õli asemel võid, kookospiima asemel tavalist ning kookoskoore asemel vahukoort. Ka jahu võib kasutada ainult ühte sorti, siis aga soovitatavalt vaid nisupüüli. Kui kasutada ainult speltat või täistera nisujahu, siis kerkivad kuklid kehvemini. Siis võib ka kuklid enne ahjupanekut lahtiklopitud munaga üle pintseldada kena läike saamiseks.

Loomulikult võid kukleid täita ka meile harjumuspärasel viisil moosiga (sel juhul soovitan kasutada mõnusat laialivalguvat toormoosi  ning moodustada kuklitest võileib, millele kreemi hoopis vahele panna!)


esmaspäev, 27. veebruar 2017

Teen taas aeg-ajalt mõned küpsetised :)

Ega pikka juttu hetkel polegi. :) Hullumeelsed ajad on vaibumas ja elu taas paika loksumas. Loodan, et ehk on ükspäev ka oodata üht korralikku retseptipostitust. Praegu aga annan vaid teada, et võtan taas tasapisi tellimusi vastu, täpsemalt loe "Tordid" nupu alt.